川渝兩地的火鍋大體上區別不大，哪怕你自詡是一位干飯人，也不可避免地在區分成都火鍋和重慶火鍋這件事上犯迷糊。說是一回事，看上去還真差不多，但細究起來，又會發現有絲絲不同。

成都是平原是天府之國、重慶是山城是小上海，因此各自孕育著截然不同的美食文化。

【區別一】鍋底，一頓火鍋的靈魂

從前重慶火鍋的鍋底主打牛油熬制而成，它味道醇厚，越用越香。牛油能夠很好地鎖住味道，早期的重慶火鍋還提倡老油，將大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬制。成都火鍋從前以植物油為主，是人們口中的清油火鍋，油脂比較薄，但香氣依然很濃郁，保留味道的同時，多了一份清爽，以菜籽油和色拉油為主，香味主要靠各種香料。這種鍋底成本沒有牛油那么高，而且吃起來比重慶火鍋相對輕柔一些。

而現在幾乎都是牛油鍋底，區別在于重慶火鍋更側重辣度，牛油會更多更醇厚一些，成都火鍋偏香辣或麻辣，更注重味道上的豐富。

【區別二】鍋型不同

九宮格是重慶火鍋的招牌，每個食材下到哪個格子里也有講究。

成都火鍋的鍋型則是全紅鍋，子母鴛鴦鍋或八卦鴛鴦鍋，能將辣與不辣兼容

【區別三】蘸料不同

蘸料對于這兩派麻辣火鍋其實大體一致，標配都是油碟+蒜泥。

重慶火鍋比較直接，油碟和蒜泥之外，再多就是再加點香菜和一點點醋。

成都火鍋的蘸料要更豐富一些，油碟之外，還有蠔油、小米辣、蔥花等等。

【區別四】菜品不同

重慶火鍋招牌就是老三樣——毛肚、黃喉和鴨腸。

經典夠味、巴適！當然，除了老三樣，重慶火鍋的選擇還是不少，肥腸、血旺、牛肉、腦花、耗兒魚、豆芽、寬粉、貢菜......

但包容性無限大的成都火鍋，能燙的菜就太多了，只要是能吃的，幾乎就沒有一樣逃得過下火鍋的命運。

苕粉、土豆、芋頭、冬瓜、掌中寶、豬天堂、魚片、雞肉......只要你能想到，就沒有成都人不敢拿來燙火鍋的。

【區別五】裝修風格的不同

本土重慶老火鍋極具江湖氣，招牌多以人名為主，XX姐，XX哥，相當接地氣，有的竟然開在防空洞里。

而成都火鍋，更偏人文氣一些，招牌多帶著“川”“蜀”二字，突出個宏大，無論裝修還是服務人員的衣著，通常更為統一。